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깨즙을 맛내기
두 가지를 소개한다. 한가지는 깨즙에 땅콩을 섞어 고소하게
만든다. 분마기에 통 깨와 땅콩을 넣고 곱게 갈다
가
육수(또는 물)와 설탕, 간장, 식초, 레몬즙을 짜
넣어 새콤달콤한 맛을 낸다. 또 한가지는 깨 즙에
고춧가루를 넣어 매운
맛을
내는 방법으로 땅콩을 넣어 만든 깨 즙에 고춧가루 조금과
다진 마늘, 파 등을 섞으면 고소하면서도 매콤한 맛이 살아
나
맹맹하거나 느끼한 음식에도 잘 어울리는 소스가 된다.
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준비하기 ◆.
▶ 두부
수분이
많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
한다.
매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
들어
있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.사온 후에는 바
로
조리 하는 것이 좋다.
▶
시금치
시금치는
길쭉한 것보다는 줄기가 잛고 통 통한 것, 그리
고
뿌리 쪽에 붉은 부분이 많을수록 단맛이 있다. 뿌리를
잘라
내고 누런 잎은 다듬어서 깨끗하게 씻어 건진다.
▶ 양파
껍질이
잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
질을
벗기고 깨끗이 씻어둔다.
▶
붉은
고추
꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
은
고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 두부는 1cm 각으로 네모지게
썰어서 끓는 물에 살짝 데
쳐
찬물에 헹구어 물기를 빼 둔다.
▶
시금치는 깨끗이 다듬어 씻어서 줄기를 나란히 해서
끓
는물에
소금을 조금 넣고 살짝 데쳐서 찬물에 재빨리 헹
군
다음 물기를 짜 3~4cm 길이로 썬다.
▶
양파는 가늘게 채 설어 찬물에 잠시 담갔다가 건져 매운
맛을
적당히 뺀 후 물기를 닦아놓고, 고추는 씨를 털어내
고
잘게 다진다.
▶
분마기에 깨를 넣고 곱게 갈다가 간장, 식초, 소금, 참기
름
등을 섞어 조금씩 넣으면서 뽀얀 국물이 생기도록 간
다.
▶ 준비한 두부와
시금치, 양파, 고추 다진 것을 한데 섞어
깨
장을 넣어 가볍게 무친다.
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두부는
반 갈라 깍뚝 썰어서
끓는 물에 살짝 데친다. |
시금치도
데쳐서 물기를 짜고
3~4cm 길이로 자른다. |
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분마기에
깨를 갈다가 간장,
참기름, 식초, 소금을 섞은
장을 넣어 곱게 간다. |
준비한
두부와 시금치, 양파,
고추를 한데 섞어 깨 장으로
무친다. |
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